La rhubarbe, avec son goût acidulé et unique, est une plante souvent sous-estimée qui peut être transformée en une boisson délicieusement rafraîchissante. Faire du jus de rhubarbe chez soi permet non seulement de profiter de ses saveurs distinctives, mais aussi de bénéficier de ses nombreux bienfaits pour la santé. Contrairement aux idées reçues, le meilleur jus de rhubarbe est vert, car les tiges sont pelées pour enlever la surface rose. Suivez ce guide simple et étape par étape pour préparer un jus de rhubarbe maison, tout en conservant ses précieuses vitamines et nutriments.
Cueillir les meilleurs pieds de rhubarbe
La première étape pour obtenir un délicieux jus de rhubarbe est de choisir les meilleures tiges. La rhubarbe est une plante vivace qui produit des tiges comestibles pendant une bonne partie de l'année. Cependant, il est préférable de cueillir les tiges au printemps et au début de l'été, lorsque les tiges sont tendres et juteuses.
Lors de la cueillette, recherchez des tiges épaisses et fermes, d'un vert vif. Évitez les tiges qui sont molles ou flétries, car elles indiquent une rhubarbe trop mature. Retirer les feuilles de rhubarbe : elles sont toxiques et ne doivent pas être consommées.
Veillez à ne pas récolter plus d'un tiers des tiges à la fois. Cela permettra à la plante de continuer à produire de nouvelles tiges et de rester en bonne santé tout au long de la saison de croissance. Une fois que la rhubarbe a fleuri, il est possible de la consommer, mais il faut savoir que sa saveur sera plus amère et sa texture plus fibreuse.
Il est préférable de couper les tiges de rhubarbe avant qu'elles ne fleurissent, afin de garantir une meilleure qualité gustative et une texture plus tendre.
Une fois que vous avez sélectionné les meilleures tiges de rhubarbe, vous êtes prêt à préparer votre jus maison en suivant les étapes simples ci-dessus.
Comment préparer un jus de rhubarbe maison : recette facile et santé
Voici un guide étape par étape pour préparer votre propre jus de rhubarbe, ainsi que les bienfaits pour la santé de cette boisson.
Ingrédients et matériel nécessaires
Ingrédients :
3 kg de tiges de rhubarbe (évitez les feuilles car elles sont toxiques)
600 g de sucre (ajustable selon vos préférences)
Appoint d'eau au besoin
Matériel :
Un grand bol
Un mixeur ou robot culinaire
Une passoire, un tamis ou une étamine
2 à 3 bouteilles en verre hermétiques pour conserver le jus
Une grande casserole pour la stérilisation des bouteilles
Étape 1 : Préparation de la rhubarbe
Commencez par couper les tiges de rhubarbe en petits morceaux d'environ 2 à 3 cm. Il est important de retirer toute partie abîmée ou trop fibreuse pour obtenir un jus lisse. Ensuite, pelez les tiges pour enlever la surface rose.
Étape 2 : Nettoyage
Lavez bien les morceaux de rhubarbe pour enlever toute saleté. Assurez-vous que les morceaux sont bien propres avant de passer à l'étape suivante.
Étape 3 : Dégorgement
Placez les morceaux de rhubarbe dans un grand bol et saupoudrez-les de sucre. Couvrez le bol et laissez la rhubarbe dégorgée pendant 24 heures. Ce processus permet de libérer les jus naturels de la rhubarbe, ce qui enrichit le goût du jus final.
Étape 4 : Mixage
Après 24 heures, transférez les morceaux de rhubarbe dégorgés dans un mixeur ou un robot culinaire. Ajoutez de l'eau de manière à ce que la rhubarbe soit immergée. Mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étape 5 : Filtrage
Utilisez un tamis ou une étamine pour filtrer le mélange mixé afin d'extraire le jus. Pressez bien pour récupérer le maximum de liquide. Vous pouvez utiliser une cuillère en bois pour écraser les morceaux de rhubarbe contre le tamis.
Étape 6 : Sterilisation et embouteillage
Pendant que le jus est en préparation, stérilisez les bouteilles en verre en les plongeant (à l'envers) dans une grande casserole d'eau chaude. Laissez-les dans l'eau bouillante pendant environ 10 minutes. Ensuite, versez rapidement le jus filtré chaud dans les bouteilles stérilisées à l'aide d'un entonnoir propre. Refermez les bouteilles hermétiquement.
Étape 7 : Refroidissement et conservation
Laissez les bouteilles refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur. Le jus de rhubarbe se conserve environ une semaine au frais.
Bienfaits du jus de rhubarbe
Le jus de rhubarbe n'est pas seulement délicieux, il est aussi très bénéfique pour la santé :
Riche en Vitamines et Minéraux : La rhubarbe est une excellente source de vitamines K et C, ainsi que de calcium, de potassium et de manganèse.
Antioxydants : La rhubarbe contient des antioxydants, notamment des polyphénols et des anthocyanines, qui aident à protéger le corps contre les radicaux libres et à réduire l'inflammation.
Soutien Digestif : La rhubarbe est connue pour ses propriétés laxatives douces, ce qui peut aider à améliorer la digestion et à prévenir la constipation.
Santé Osseuse : Grâce à sa teneur élevée en vitamine K et en calcium, la rhubarbe aide à renforcer les os et à prévenir l'ostéoporose.
Faible en Calories : Le jus de rhubarbe est une boisson faible en calories, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui cherchent à maintenir ou à perdre du poids.
En suivant ces étapes simples, vous pourrez savourer une boisson délicieuse et faite maison, parfaite pour les chaudes journées d'été.
Profitez bien de votre jus de rhubarbe maison !
En vous souhaitant une agréable journée Christine